INGREDIENTI IMPASTO Pizza
Farina: MAGRI FREE Napoletana 1 kg
Acqua 1,100 L
Lievito di birra fresco 15 g
Sale 35 g

Procedimento

È consigliato l’uso dell’impastatrice a foglia, altrimenti
agevolare l’impasto con una spatola.
• Impastare gli ingredienti per circa 1 minuto.
Staccare la farina dalle pareti per evitare che si formino grumi
e continuare ad impastare per indicativamente 3/4 minuti
sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Chiudere l’impasto alla temperatura finale di *20°C
(regolarsi con le temperature di ambiente, farina e acqua
come da tabella esemplificativa).
• Far puntare l’impasto in massa per circa 2h su banco a temperatura
ambiente, coprendolo con un apposito telo alimentare in PE.
• Stagliare in panetti da circa 300 g modellandoli utilizzando
come staccante olio extravergine d’oliva.
• Riporre i panetti nelle cassette o, per comodità e
sicurezza alimentare, singolarmente in sacchetti alimentari o
in vasetti, coprire e lasciar riposare per 2h
a temperatura ambiente.
• Stendere a piacimento. Il prodotto si presta per pizza
Napoletana tradizionale, Contemporanea dal cornicione sviluppato
e a Ruota di carro.
• Cuocere in forno a temperatura di circa 360-370 °C per,
indicativamente, 2min e 30sec.

INGREDIENTI IMPASTO PANE
Farina MAGRI FREE Napoletana 1 kg
Acqua 950 ml
Lievito di birra fresco 50 g
Sale 35 g

Procedimento

È consigliato l’uso dell’impastatrice a foglia, altrimenti
agevolare l’impasto con una spatola.
• Impastare gli ingredienti per circa 1 minuto.
Staccare la farina dalle pareti per evitare che si formino grumi
e continuare ad impastare per indicativamente 3/4 minuti
sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Chiudere l’impasto alla temperatura finale di *25°C
(regolarsi con le temperature di ambiente, farina e acqua
come da tabella esemplificativa).
• Far puntare l’impasto in massa per circa 1h su banco
a temperatura ambiente, coprendolo con un apposito
telo alimentare in PE.
• Creare le forme desiderate modellandole
utilizzando come staccante olio extravergine d’oliva.
• Riporre i panetti sulle assi appositamente dedicate al senza glutine,
coprire e lasciar riposare per 1h a temperatura ambiente.
• Per forme da circa 300g cuocere in forno in caduta, scalando
di 10 minuti in 10 minuti la temperatura:
- primi 10 min a 240°C
- poi 10 min a 230°C
- poi 10 min a 220°C
- infine 10 min a 210°C
Questo permette una corretta formazione della crosta e
della mollica paragonabili a quelle di un pane convenzionale.