Noix

La noix est le fruit du noyer (Juglans regia), une plante originaire d'Asie (pentes de l'Himalaya), introduite en Europe dans l'antiquité, qui peut atteindre 20 mètres de haut; la noix est une semence, dite amande, recouverte d'une peau et en sandwich entre deux coques de bois (qui forment l'endocarpe), entourée d'une enveloppe verte appelé brou, qui à maturation s'ouvre. En Italie, sa culture a une certaine importance seulement dans la région de la Campanie. Parmi les variétés d'intérêt général il y a: Sorrente: c'est la variété la plus répandue en Italie, elle produit des fruits de taille moyenne, de forme ovale, l'un avec la coquille allongée, régulier, légèrement pointue (avec la "dentelle") à l'apex et arrondie à la base, et l'autre arrondi et plus petit, de bonne qualité. La coquille est de couleur claire, légèrement ridée, suffisamment mince pour se rompre avec une légère pression. L'amande de la noix est de couleur blanc crémeux, un peu huileux (donc capable de bien se conserver pendant un certain temps), copieux, tendre et croustillant. Franquette: française, produit de gros fruits, de forme ovale, d'excellente qualité. Hartley Californie: produit de gros fruits, de forme subovale, de bonne qualité. D'autres tels que: Malice, sélection de Sorrento, Feltre, Bleggiana, Cerreto et Midland.

Noix décortiquées

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